お子さまも大好きな食材で！極上！夏のパスタレシピ3選

「毎日暑くて、食欲がない」「食べるのも面倒」そんな声が聞こえたときは、みんなが好きなパスタ料理がお勧めです。

人気のイタリアンレストラン「オステリアルッカ」のオーナーシェフであり、テレビや雑誌でもおなじみの桝谷周一郎さんに、夏野菜を使ったパスタ3品を教えてもらいました。
どのレシピも入手しやすい食材を使い、簡単なのにとびきりおいしく仕上がります。完食必至です！

教えてくれる人

桝谷周一郎（ますやしゅういちろう）さん

「オステリアルッカ♡東4丁目」オーナーシェフ
1973年生まれ。東京神楽坂出身。16歳で料理家を志し、「日本青年館･東洋軒」「トリアノン」などで修行の後、1992年から約3年間、北京のイタリア料理店でシェフを務める。帰国後、1998年に代官山に「オステリアルッカ」をオープン。現在は渋谷区東に店舗を移し腕を振るう日々。近著『これより旨い鶏料理を僕は知らない』（宝島社）他、著書多数。YouTubeチャンネルも好評配信中。　
YouTube-桝谷のSimple is best

最初に覚えて欲しい
基本のパスタのゆで方

<材料>　
パスタ
水
岩塩　水の１％の量（水1ℓなら10g）

<作り方>
①鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩を入れる
②パスタを入れる
③パスタの袋の表記時間より30秒短くゆでてザルにあげる（7分の表記なら6分30秒）

精製塩でもいいのですが、岩塩を使うとよりまろやかな塩味がパスタに入ります。
ゆで時間を短めにすることで、食べる時にちょうどいいアルデンテになりますよ。

ゆでている間、お湯がポコポコと沸騰している状態をキープすることもポイント。程よい歯ごたえにゆで上がります。
浄水を使ってゆでると、パスタ本来の風味も引き立ちます。

シャキシャキ歯ざわりとピリ辛がたまらない！
とうもろこしとチーズのペペロンチーノ

とうもろこしとチーズならクリーミーなパスタかな？　そんなイメージを小気味よく裏切ってくれる、桝谷シェフおすすめの夏の一皿です。

チーズのまろやかなコクにとうもろこしのシャキシャキした歯ざわり、唐辛子のピリ辛感が後味をスッキリさせてくれる、何とも楽しいパスタです。「また作ってね」の声が聞こえそう！

＜材料2名分＞
パスタ（1.6㎜）160g
とうもろこし 1本
パルミジャーノ・レッジャーノ（削ったもの。なければ粉チーズで代用可）大さじ３
鷹の爪1/２本
ニンニク 1片
オリーブオイル大さじ２
コショウ少量

＜作り方＞
①ニンニクは包丁で潰す。鷹の爪は輪切りにする
②とうもろこしはゆでで、コンロであぶって焦げ目をつけ、包丁で実を削ぎ落とす
③鍋でパスタをゆでる
④フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて中火にかける
⑤ニンニクの表面が色づいて火が通ったら、パスタの鍋からゆで汁70㏄をフライパンに移し、とうもろこしを入れて軽く混ぜ合わせる
⑥パスタを入れ、パルミジャーノ・レッジャーノを振り入れて混ぜる
⑦皿に盛り、好みで追加のパルミジャーノ・レッジャーノとコショウをかける

小さいお子さんが食べるときは、唐辛子を抜いてください。
とうもろこしはあぶることで香ばしくなりますが、難しければ省略してもいいですよ。

夏野菜レシピの定番。でもおいしさは想像以上
なすとトマトのパスタ

おなじみのなすとトマトのパスタが、桝谷流で作るとお店の味に仕上がります。その秘密はオレガノを使うこと。
スーパーで売っている乾燥タイプでいいので、ぜひ使ってみてください。少量でも驚くほど本格的な風味に変わります。

トマトソースは長時間煮詰める代わりにチキンコンソメでコクをプラス。調理時間を省けるのも嬉しいポイントです！

＜材料2名分＞
パスタ（1.6㎜）160g
なす 2本
缶詰のトマトソース大さじ７
ニンニク 1/２片
鷹の爪 1/3本、オレガノ（乾燥）小さじ１
チキンコンソメ小さじ1/２
オリーブオイル大さじ２
塩適量

＜作り方＞
①なすを乱切りにしてアク抜きのために軽く塩を振っておく。ニンニクは粗みじん切り、鷹の爪はみじん切りにする
②フライパンにオリーブオイルの半量（大さじ１）を入れ、なすを入れて塩を少量振り、弱火にかける
③パスタをゆでる
④なすに焼き目がついたら、残りのオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ、弱火のままニンニクに火を通す
⑤トマトソースとチキンコンソメを加え、オレガノを揉んですりつぶしながら入れる
⑥中火にして少し煮詰める。パスタを入れてトマトソースとからめる
⑦皿に盛り、好みで乾燥パセリをちらしオリーブオイルをまわしかける

トマトソースを煮詰めるときは、必ず途中で味見して好みの濃さにしましょう。
オレガノはパスタ料理やトマト料理なら何にでも合います。いろいろ試すと楽しいですよ。

アンチョビの塩気がアクセント。ワインが欲しくなる！
たっぷり大葉とエビのパスタ

大葉を使ったパスタも夏の定番メニューですが、アンチョビを加えることで一気に奥深い味に。
オリーブオイルとニンニクの香り、エビのうま味とアンチョビの塩気のハーモニーが、何とも贅沢です。
「氷を入れた白ワインと合わせるのがイタリア式」と桝谷シェフ。ぜひお試しを！

＜材料2名分＞
ニンニクのオリーブオイル漬け※ 大さじ１
パスタ（1.6㎜） 160g
大葉 5～6枚
エビ　5尾
アンチョビみじん切りにしたもの大さじ１
パセリみじん切りにしたもの（省略可）大さじ１

※：みじん切りにしたニンニクを器に入れ、隠れるくらいまでオリーブオイルを入れる。すぐに使用可能。1週間程度は保存できる

＜作り方＞
①大葉をみじん切りにする。エビは背ワタを取って食べやすい大きさに切る
②パスタをゆでる（パスタのゆで汁は残しておく）
③ニンニクのオリーブオイル漬けとアンチョビをフライパンに入れ弱火にかける
④フライパンの中が沸騰してニンニクに火が通ったら、エビを加えて弱火のまま色が変わるまで加熱する。パセリがあれば加える
⑤パスタのゆで汁30㏄をフライパンに移して混ぜる。エビに火が通ったら、蓋をして火を消し、余熱でさらにエビの中まで熱を通す
⑥再び弱火にし、パスタを加えて混ぜ、最後に大葉を入れてあえる