旬の食材をイタリアンでおいしく 大人も子どもも大満足！秋メニュー3品

暑さの残る毎日ですが、スーパーにはひと足早く秋の食材が並び始めています。旬の食材をイタリアンで気軽に楽しんでみませんか。

 「秋の食材とイタリアン？」と意外に思う方もいるかもしれません。実はイタリア料理は食材そのもののおいしさを生かす料理。旬のおいしさをそのまま食べたいなら、イタリア式の料理法がぴったりなのです。

おなじみの「オステリア ルッカ」のオーナーシェフの桝谷周一郎さんに、身近な食材でできる3品を教えてもらいました。
材料は2人前です。

LESSON1

大葉とじゃがいもとツナのペンネ

ほのかなカレー風味が食欲をそそる

作り方

①じゃがいもの皮をむき、5㎜のサイコロ状に切る。大葉はみじん切りする

② 鍋にたっぷりの水（分量外）と岩塩を入れじゃがいもを茹でる。沸騰して2分経ったらペンネを入れて、さらに3分茹でる
※3分茹でるタイプではない場合、表記時間に合わせて茹で時間を調整する

③ ボウルに大葉、油を切ったツナ、カレー粉、マヨネーズ、コショウを入れる。お湯を切ったペンネとじゃがいもを加え、全体をあえる

④ 器に盛り、好みでオリーブオイルをまわしかける

LESSON2

イワシの筒揚げ トマトソース添え

魚が苦手な子どもも、これなら大喜び！

作り方

① イワシは頭を落として内臓を取り、水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。3等分にして塩を振り、5～10分おく

② フライパンにトマトピューレと粉末とうがらし、粗く潰した黒オリーブの実、すりおろしにんにくを入れて、中火にかける

③ 沸騰したらオリーブオイルとチキンコンソメを加え、混ぜながら煮詰める

④ イワシの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り素揚げする。低めの温度でじっくり揚げること。皮が剥がれてもOK

⑤ ④のイワシを③のフライパンに入れ、トマトソースをからめる

⑥ 器に盛りつけ、好みでオリーブオイルをかける。パセリなど香味野菜があったら添える

LESSON3 
スイートポテトのアイスクリームのせ

バターの香りとやさしい甘さ！

作り方

①さつまいもは縦に半分に切り、皮をむかずに電子レンジで加熱してやわらかくする。600ワット8～10分を目安に、必要に応じて加熱時間を調節する

② やわらかくなったら、皮の内側1㎝程度を残して、スプーンですくい取る。やけどに注意！

③ バターを入れたボウルにすくい取ったさつまいもを加え、マッシャーや木べらで潰す。はちみつ、卵黄を入れ、さらに潰しながら混ぜる。味見をして、もっと甘くしたいときは、はちみつやグラニュー糖を足す

④ ②の皮に③を詰める。木べらやゴムベラを水で濡らしながら、山盛りに詰めるのがコツ。
焼く前に、お好みで表面に卵黄を塗ると、表面にきれいなつやが出ます （詳細はPOINT参照）

⑤ オーブンやオーブントースターで表面に焼き色がつくくらい焼く。最後にアイスクリームをのせる

今回ご紹介した3品の材料は、どれも身近なスーパーで手に入るものばかり。
普段、食べ慣れている食材がイタリアンの調理方法で新たな表情を見せることに、面白さを感じられるのではないでしょうか。
ぜひ作ってみて、ご自身でご確認ください。

下ごしらえや調理には、きれいな水が不可欠です

「イタリアンは素材の持ち味を大事にします」と、桝谷シェフ。
だからこそ、パスタやじゃがいもを茹でたり魚や野菜を洗ったりする水には、気を使うのだと話します。

桝谷シェフに使っていただいたのは、蛇口直結型 浄水器 mini Neoです。コンパクトでスタイリッシュ。蛇口ごと交換する必要がなく、簡単に装着できる便利さも人気です。