ささっとできて旬のおいしさを逃さない！春野菜満喫レシピ | 株式会社タカギ

何かと気ぜわしい春先。ゆっくり料理をする時間が取れないという人におすすめしたいのが、春野菜を使った料理です。

「春の野菜はやわらかいので生で食べてもおいしいし、火が通りやすいので調理時間が短くて済みますよ」と、人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さん。

さっそく笠原さんに、旬の野菜を使った手早くできるメニューを教えてもらいましょう。材料はすべて2～3人前です。

教えてくれる人

笠原将弘（かさはらまさひろ）さん

「賛否両論」店主
高校卒業後、新宿の有名日本料理店での9年間の修業を経て実家の焼き鳥屋を継承し、2004年に東京・恵比寿で自身の店を開業。一躍、予約の取れない人気店に。2013年名古屋に、2019年金沢に「賛否両論」直営店を開店する一方、家庭で気軽に楽しめる和食メニューを各メディアで発信。2023年からはYouTubeチャンネルも開設。
YouTube-【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

春キャベツの甘さが主役
豚と春キャベツしゃぶしゃぶごまだれがけ

やわらかな春キャベツをたっぷり食べられるメニューです。
少し酸味のあるごまだれが、キャベツの甘みと豚肉のコクを引き立てて、大人も子どもも大好きな味に。

キャベツも豚肉も同じお湯にさっとくぐらせるだけと、時間をかけずにできるところも魅力です。

＜材料＞
豚バラスライス 250g
春キャベツ1/4個
かいわれ 1/3パック
塩少々
（A）
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1.5
みそ大さじ2
酢大さじ2
白すりごま大さじ1
ごま油小さじ1
一味少々

＜作り方＞
① 豚肉は10cmの長さに切る。
② キャベツはザク切り、かいわれは3等分に切る。
③ 鍋にお湯を沸かしキャベツをさっと茹でて (目安は10～20秒)ザルに上げて塩を軽くふる。お湯は捨てないこと。
④ ③の鍋の火を止め、中のお湯の余熱で豚肉を茹でてザルに上げ塩を軽くふる。
⑤ ③、④を器に盛り、Aを混ぜ合わせてかけ、かいわれをちらす。

残ったごまだれは、豆腐やサラダにかけても美味しくいただけます。また、豚肉は余熱で火を通すことで、やわらかく仕上がります。

にんじん嫌いの人も絶対好きになる！
春にんじんとしらすのサラダ

甘くてジューシーな春にんじんの魅力全開！　にんじん嫌いの人もおかわり必至のサラダです。多めに作って和え物として冷蔵庫に常備するのも良い方法。「ニンジンは出荷の段階で皮がほとんどむけているので、家庭ではむかなくても大丈夫」と笠原さん。面倒な皮むき作業がなく火も使わないでおいしい常備菜が仕上がるなんて、作らない手はありません。

＜材料＞
春にんじん 1本
しらす 30g
はちみつ梅 2個
（A）
サラダ油大さじ1
酢小さじ1
薄口しょうゆ小さじ1
黒こしょう少々

＜作り方＞
①はちみつ梅は種を取り包丁で刻んでペースト状にする。
②にんじんは洗って4cmほどのマッチ棒サイズに細切りにする。
③ボールに①とAを入れて混ぜ合わせ、にんじんを加え手で和えてなじませる。冷蔵庫で30分ほどおいて味をなじませる。
④ 器に盛りしらすをちらす。

はちみつ梅がなかったら、梅干しとはちみつで代用できます。はちみつの甘さとにんじんの自然な甘さが相性いいんですよ。はちみつが無ければ砂糖でもOKです。

うま味たっぷりのほっとする味わい
あさりと春かぶの煮浸し

みずみずしい春のかぶと、同じく春が旬のあさりを、煮びたしに。
あさりと昆布のうま味をたっぷり吸って、とろけるような柔らかさに仕上がったかぶは絶品です。

汁もおいしいので、お吸い物感覚で最後まで楽しんでください。
かぶの茎が入ることで青みと食感がプラスされるので、茎がついたままで売っていたら、ぜひ捨てないで活用を。

＜材料＞
あさり 300g
かぶ 4個
一味少々
油揚げ 2枚
（A）
水 500cc
酒 100cc
だし昆布3ｇ
（Ｂ）
薄口しょうゆ大さじ2
砂糖小さじ2
塩少々

＜作り方＞
① あさりは砂抜きして殻をこすり洗いしておく。
② かぶは皮をむいて食べやすい大きさにくし切りする。茎は4cmの長さに切る。
③ 油揚げは1cm幅に切る。
④ 鍋にあさりとAをいれて中火にかけ、沸いたらアクを取り、あさりの口がすべて開いたら火を止める。ザルで漉す。その際、煮汁は捨てないこと。⑤ ④の煮汁とBを火にかけ、かぶと油揚げを入れて弱火で10分ほどコトコト煮る。
⑥茎を加え2分ほど煮る。あさりを戻し入れてさっと煮る。
⑦器に盛り一味をふる。